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溏心蛋味美 愛吃需謹慎

文章來源: 作者:本報訊(記者/鄧賢志) 發布時間:2018年11月01日 點擊數:226 字號:

本報訊(記者/鄧賢志)煮得七成熟的水煮蛋稱溏心蛋,不少市民認為這樣的蛋營養豐富,口感又好。不過,營養醫生稱,雞蛋無論是溏心還是全熟,對營養的影響很小,此外,溏心蛋或者半生不熟的雞蛋含有沙門氏菌,危害身體健康,消費者最好吃蛋黃完全凝固的雞蛋。

市民吳小姐平時做早餐的時候,總喜歡來一份溏心蛋。她說,七成熟的雞蛋白很嫩、蛋黃剛開始凝固,吃起來輕輕一吸就到嘴里了,不但美味、口感不錯,感覺更加有營養。

“把雞蛋煮成溏心蛋,或者煎蛋的時候煎單面,還沒等蛋黃凝固就盛盤食用,都是錯誤的吃法?!笔兄嗅t院營養主治醫師黃垚森說,雞蛋的主要營養是蛋白質、礦物質和維生素,許多人認為雞蛋煮老了沒有營養,其實雞蛋加熱不但不會破壞蛋白質,反而有助蛋白質的消化吸收。雞蛋中有蛋白酶抑制劑,會降低消化液中的蛋白酶活性,影響消化,充分加熱把它們破壞之后,有利于蛋白酶發揮作用,蛋白質就更容易被消化。而礦物質不會受加熱的影響,維生素雖在加熱過程中會出現損失,但損失不大。換句話來說,雞蛋無論是溏心還是全熟,對營養的影響都很小,不值得糾結。

黃垚森說,最重要的是,溏心蛋或者半生不熟的雞蛋含有沙門氏菌。沙門氏菌主要存在于未烹調熟的肉、蛋、奶中,誤食含有沙門氏菌的食物,可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛等癥狀,嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。沙門氏菌怕熱,雞蛋加熱到71℃以上,就可以充分殺滅沙門氏菌等致病細菌。蛋白的凝固溫度大概在62℃左右,蛋黃則在68℃開始凝固。溏心蛋的蛋白凝固了而蛋黃沒有凝固,說明沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度。因此,消費者最好吃蛋黃完全凝固的雞蛋,平時煮雞蛋時,煮10分鐘左右為宜,既能兼顧口感,又能保證營養和安全。

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